鰯の糠味噌炊きの作り方　日持ちするのでお弁当に最適　さんまでも代用可

鰯（いわし）や秋刀魚（さんま）などの青魚には、不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、血液循環を良くする作用があります。

日本人は昔から、青魚をたくさん食べてきました。

ご飯、お味噌汁、糠漬け、青魚は、とても日本人に合う献立です。

最近では、スーパーで魚の下処理をしてくれるところもあります。

糠味噌炊きなら、一度にたくさん作っても１０日間は保存可能。

発酵した糠床の効果で、青魚の臭みも取れます。

冷めても美味しいので、一匹ずつお弁当に入れて便利にいただけるレシピです。

イワシの糠味噌炊きの作り方

材料（イワシ１㎏分）

・鰯（頭と内臓を取り除いたもの）：1㎏

・きび砂糖：120g

・醤油：80cc

・水：90cc

・酒：1/4カップ

・生姜：20g

・糠床：60g

①イワシの頭と内臓を取り除き、血を綺麗に洗い流す。

私はスーパーの魚屋さんに、この作業をお願いします。

②イワシに塩小さじ２をふり、５分ほどおいて身を締める。

③生姜は薄切りにスライスする。

④シャトルシェフ（圧力鍋なら尚良し）に砂糖、醤油、酒、水、生姜、糠床の糠を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。

⑤塩で締めたイワシを洗い、シャトルシェフ（または圧力鍋）に並べ入れる。

⑥蓋をしないで一度沸騰させた後、弱火にしてそのまま蓋をせず１０分間炊く。

蓋をしないで火にかけることで、青魚の生臭さが飛ぶ。

⑦10分後、蓋をしてシャトルシェフなら中火で30分〜40分炊き、保温器に移して一晩おく。

シャトルシェフの場合、様子を見て途中で保温が冷めるようなら、もう一度火を入れて保温器に移してから一晩おいたほうが良い。

　圧力鍋なら、火を強めて圧力をかけ、圧力がかかったら弱火にして40分間炊き、一晩おく。

⑧2日目は最初から蓋をして、シャトルシェフなら中火で30分〜40分炊き、保存器に移す。

圧力鍋なら、火を強めて圧力をかけ、圧力がかかったら弱火にして40分間炊き、出来上がり。

圧力鍋なら２回に分けて圧力をかけるだけで、骨まで軟らかく食べられます。

サンマでも同じレシピで作れます。

シャトルシェフだと、３回は火を入れたほうが良いです。

冷蔵保存で１０日間は持ちますが、３日に一回くらい煮返すと、更に安心です。

一度、作ってしまえばお弁当に一匹ずつ入れられて便利なので、うちではよく作ります。

糠床の糠が増えすぎてしまった時も、これを作って糠床の量を減らしています。