麹で作る、砂糖不使用の本格甘酒の作り方。 シャトルシェフとサーモスのスープジャーがあれば、甘酒作りを手軽に楽しめます。 土鍋やステンレス鍋で作る甘酒は、美味しいですが、ちょっと手間がかかりますので平日はなかなか難しいです…

米麹を使った、砂糖不使用の甘酒の作り方。 麹菌の不思議、砂糖を使わなくても甘〜い甘酒が手作りできます。 甘酒は酒粕から作るものと、麹から作るものがありますが、麹から作る甘酒が断然美味しい！ 麹は発酵させるのに多少の手間は…

麹を使ったレシピに凝っています。 乾燥麹を使えば、手作りでたっぷりの塩麹を作ることができます。 市販の液体塩麹より手作りの方がお得だし、しっかり麹菌が生きていて安心です。 市販の液体塩麹って、麹菌が本当に生きているのかな…

米のとぎ汁で作る水キムチは、植物性乳酸菌がたっぷりの発酵食品です。 自家製水キムチの醍醐味は、乳酸発酵の旨味たっぷりのその漬け汁。 水キムチの漬け汁には植物性乳酸菌がたっぷり含まれているので、整腸作用があり、美肌効果、免…

玄米から作る万能酵母液は、いろいろな料理やセルフケアに使うことができます。 使えば使うほど使い方のコツがわかってきます。 玄米酵母液は植物性の酵母菌なので、野菜との相性が抜群です。 逆に、動物性のものとは相性が悪いようで…

ミキとはお米と黒糖とさつま芋を発酵させて作る、沖縄の発酵飲料です。 田町まさよさんの「こころとからだ　奄美　再生のレシピ」を読んで、ミキの事を知りました。 田町さんのレシピでは、砂糖を使わず、お米とさつま芋でミキを作りま…

万能酵母液を作り始めて一年、今ではすっかり万能酵母液は私の生活の中に溶け込んでいます。 最初はペットボトルを揃えたり、無農薬玄米やサラサラ黒糖をAmazonで購入したりと始めるまでの準備に気合が入りましたが、慣れてしまえ…

私は10年前からずっと長岡式酵素玄米を食べています。 それまで白米から玄米へ移行しようとして、いろいろな炊き方や鍋を試しましたが、炊きたて玄米なら美味しいのですが、一日経ったら硬くなったりボソボソしたり。 なかなか玄米生…