６月になると、美味しそうな青梅が出回り始めます。
青梅を見つけたら甘露煮にしてすぐに楽しみ、梅酒を漬けて一年中楽しみます。
特に、青梅の甘露煮はこの季節だけのもの。
梅雨時の体調不良も吹き飛ぶ、旬のパワーが凝縮された美味しい食べ物です。
梅酒の作り方
果実酒用４L容器：一本分(出来上がり目安：2.2L)
材料
・青梅：１㎏
・氷砂糖：500g~800g
・玄米焼酎：1.8L
①大きめのボールに水を張り、青梅を１〜２時間浸け、アク抜きする。
②青梅をザルにあげ、清潔な布巾で一つ一つ丁寧に水気をとる。
③爪楊枝でヘタを取る。
ヘタが残っていると、えぐ味が出る。
④青梅をジップロックに入れ、一晩冷凍する。
冷凍することで青梅の繊維が切れ、梅エキスが出やすくなり、美味しい梅酒に仕上がる。
⑤冷凍梅と氷砂糖を容器へ入れ、玄米焼酎を注ぐ。
容器は熱湯消毒後、自然乾燥させておく。
冷凍梅は解凍せず、そのまま容器へ入れてOK。
まず冷凍梅を入れ、その上に氷砂糖を入れる。あとは梅と氷砂糖を交互に入れていき、一番上に氷砂糖がかぶるようにする。
最後に、玄米焼酎を注ぎ入れる。
⑥冷暗所で保管し、氷砂糖が溶けるまで時々容器を振って、中の糖分を均一にする。
氷砂糖が溶けたら、そのまま保管。
半年〜１年後が飲み頃だが、長くおけばおくほど美味しくなる。
梅の実を長く入れたままにしておくと濁りや苦味が出るので、１年半経ったら梅の実を取り出し、梅酒を濾してから保管すると長期保存できる。
梅酒の作り方 ポイント
・青梅は和歌山県産の南高梅が最適
南高梅は粒が大きく果肉たっぷりなので、果汁も多く、梅エキスが出やすいので梅酒に適している。
・お酒はアルコール度数35%以上のものを使用すること
アルコール度数が低いと梅や梅酒が酸化しやすく、カビや腐敗の原因になる。
度数35％の玄米焼酎がおすすめ。
ホワイトリカーは無味無臭のため、他のお酒より梅エキスの風味が出やすく失敗が少ないが、身体にはあまり良くないし、味も玄米焼酎で作る方が、格段に美味しい。
・梅酒作りに使う砂糖は、氷砂糖が最適
氷砂糖は雑味がなく溶けにくいため、梅エキスをじっくりと引き出せる。
粉砂糖はすぐに溶けてお酒の糖度が一気に上がり、梅エキスが抽出されにくくなるため、梅酒作りには向かない。
・砂糖は梅１㎏につき、最低でも500gは入れること
砂糖の浸透圧で梅エキスが抽出されていくため、砂糖が少なすぎると梅エキスが十分抽出されず、かなりまずい梅酒になるので注意。
・冷凍青梅は解凍せずに、凍った状態のまま漬けること
青梅のまま漬けても良いが、冷凍してから漬けた方が梅の繊維が切れて、梅エキスが出やすくなる。
・梅は１年半くらい経ったら取り出すこと
入れっぱなしにしても良いが、長期間保管すると、苦味や濁りが出るため
・梅酒の飲みごろは半年後〜１年後
梅酒に賞味期限はなく、寝かせれば寝かせるほど美味しい梅酒になる
青梅の甘露煮 作り方
梅酒は漬けてから飲めるようになるまでが長く、待ち遠しいです。
青梅の甘露煮は、作ってすぐにいただけるのが嬉しいですね。
青梅の酸味が効いて美味しい。大好きなお茶請けです。
綺麗に作るコツは、弱火でじっくり煮ること。
材料
・青梅：１㎏
・きび砂糖：480g
・水：５カップ
①大きめのボールに水を張り、青梅を１〜２時間浸け、アク抜きする。
②青梅をザルに上げ、爪楊枝でヘタを取る。
③青梅一個につき２０箇所くらい、マチ針を刺していく。
細い針で穴を開けることで、梅の煮崩れを防ぐ。
爪楊枝や竹串では穴が大きくなりすぎるのでダメ。
この作業が一番地道で面倒だが、綺麗な甘露煮を作るのに欠かせない作業。
④鍋にたっぷりの水と青梅を入れ、弱火にかける。
この時、絶対に強火や中火にしてはいけない。
沸騰させずにふつふつとさせながら、３０分間煮る。
沸騰しそうになったら蓋を取ったり、火を止めたりして調節しながら煮ること。
⑤柔らかく煮えたら、そのまま鍋の中で人肌まで冷ます。
冷めたら大きめのボールに水を張り、梅が崩れないように、ゆっくり移す。
⑥鍋に水ときび砂糖を入れ、一煮立ちさせる。
⑦おたまで青梅を煮汁の中に、ゆっくり崩れないように移す。
⑧ガーゼで落し蓋をし、弱火で２０分間煮る。
木やアルミ箔などでは、青梅が崩れてしまうため、ガーゼを使う。
この時も決して強火にしないこと。弱火で時々蓋を開けながら煮る。
⑨完全に冷め切るまで、そのまま置く。
冷めたら平たい容器におたまで煮汁ごと移し、冷蔵庫で１日冷やして出来上がり。
瓶などに重ねて入れると、青梅が崩れやすいので、平たい容器が最適。
冷蔵庫で１ヶ月間、保存可能。
残ったシロップは、そのまま飲んでも美味しいです。
去年はわざわざ梅シロップを漬けたのですが、梅シロップより青梅の甘露煮の煮汁の方が断然美味しかった。
梅シロップだと残った青梅の再利用も手間だったけど、青梅の甘露煮なら梅もシロップも両方美味しい！
新茶の季節なのでお茶請けにしましたが、青梅の甘露煮は緑茶よりジャスミンティーが合いますね。
うめぇ。
→梅干しの作り方 本格的な梅干しの漬け方 天日干しで常温保存可能な梅干しを手作りする
コメントを投稿するにはログインしてください。