無農薬みかんで陳皮をたくさん作ったので、陳皮をたっぷり使ったケーキを考案しました。
陳皮をたっぷり使うので、市販品の陳皮を使うと高くつきます。
みかんの季節に無農薬みかんを手に入れて、陳皮をたくさん作れば惜しげなくケーキにも使えますよね。
材料さえ揃えば、混ぜて焼くだけ。
泡立て器も使わないので、洗い物も少ない簡単ケーキです。
オートミール、ナッツ、ドライフルーツ、陳皮をたっぷり使った栄養があって日持ちがするケーキ。
砂糖を使わず、ドライいちじくとデーツとレーズンで甘みを出しました。
塾通いのお子さんに一切れ持たせてあげたい、栄養たっぷりの手作りケーキです。
陳皮とドライフルーツのケーキのレシピ
★23㎝のタルト型一台分
材料
・オートミール：70g
・全粒粉：70g
・卵：小２個
・オリーブオイル：50cc
・アーモンド：50g
・胡桃：50g
・レーズン：130g
・ドライいちじく：大7個
・デーツ：10個
・陳皮：15g
・ラム酒：大さじ２
・シナモンパウダー：小さじ１
・グローブパウダー：小さじ１
・お湯（あれば万能酵母液）：350cc
①ドライいちじく、デーツを刻む。陳皮ははさみで細かく切る。
水（あれば万能酵母液）を200cc加えて一煮立ちさせ、粗熱が取れるまで冷ます。
②オートミールに熱湯（または沸かした万能酵母液）150ccを注ぎ、20分ほどおいてふやかす。
③生アーモンドを鉄フライパンでから炒りし、ざく切りにする。
細かく切りすぎない方が、アーモンドの食感があって美味しい。
くるみは煎らないで、粗く刻む。
④①にレーズン、アーモンド、胡桃、パウダースパイス、ラム酒を加えて混ぜる。
⑤ボウルに卵を溶き、全粒粉を加えて混ぜ、オリーブオイルを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
⑥⑤にふやかしたオートミールを加えて混ぜ、④も加えて混ぜる。
⑦タルト型にオリーブオイルを塗りつけ、小麦粉を軽く振る。
⑧⑥をタルト型に流し入れ、170℃のオーブンで60分焼く。
⑨型から丁寧に取り出し、出来上がり。
どっしりとした重みのあるケーキです。
焼き立てより、１日後の方が味が落ち着いて美味しいです。
カットするのも焼き立ては柔らかいので、切りにくいです。
少し冷めてからの方が、綺麗にカットできます。
陳皮ケーキの断面アップ。ナッツやドライフルーツがゴロゴロ。
砂糖不使用ですが、ドライフルーツの甘みで満足できます。
陳皮がなんとも言えない風味を醸し出して、大人向けの味です。
このケーキには和紅茶が合います。
卵白を泡立てる手間もなく混ぜるだけの簡単ケーキなので、材料さえ揃えば気軽に焼くことができます。
デーツと干しいちじくはそのままでも凄く甘みが出るので、砂糖なしで甘みを引き出したい時には頻繁に活用しています。
デーツは鉄分が豊富ですから、生理中に甘いものが欲しい時にはぴったりですよ。
ドライいちじくはカリウムや鉄分、食物繊維が豊富です。
ドライいちじくは豆乳ヨーグルトに一晩つけて柔らかくして、朝食に豆乳ヨーグルトと一緒に食べると美味しいですよ。
私は今は、万能酵母液はスーパーで売られているきび砂糖で、砂糖半量で作っています。
慣れるまでは推奨されている材料で、決まり通りに作った方がコツがつかめていいと思いますが、慣れたら自分の揃えやすい材料で砂糖の量も調整できるようになりますよ。
このケーキも水でもできますが、万能酵母液を使った方が美味しいです。
ドライフルーツと万能酵母液の相性が良いので、ドライフルーツを戻すときは万能酵母液が私の定番です。
ドライいちじく（トルコ産）1kg
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