ハルヴァは世界最古のお菓子と言われています。
特に中近東で広く親しまれている伝統菓子で、国によってレシピもいろいろです。
ナッツや蜂蜜、バターを使うレシピが多いのですが、私はごくシンプルに黒ごまとドライフルーツのみ。
作りやすい材料と方法で、気軽に作れるレシピです。
ハルヴァの作り方
材料（10×15㎝のバッド一枚分）
・黒ごま：80g
・ドライいちぢく：中２個
・レーズン：50g
・黒練りゴマ：小さじ１
・太白ごま油：適量（容器に塗る）
①黒ごまをフードプロセッサーにかけ、すりゴマにする。
②ドライいちぢくを包丁で刻み、レーズンと合わせて少量の水（あれば万能酵母液）で戻す。
20分ほど漬ければOK。
③フードプロセッサーの黒すりごまに、戻したいちぢく、レーズン、黒練りごまを加え、混ぜる。
ドライフルーツの戻し汁は入れないこと。
④平たい容器の表面に太白ごま油を塗り、③を移して空気を抜くように手で押しながらならす。
色の濃いごま油では代用不可。
香りが強いごま油では出来上がりの風味が変わってしまう。
⑤ヘラで表面を均一にならす。
⑥冷蔵庫に最低８時間入れて、固める。
⑦冷蔵庫から出し、包丁で3㎝角の正方形に切って、出来上がり。
取り出しやすいように、深さのない浅めのバッドが良い。
ヘラで持ち上げるようにすると簡単に取り出せる。
黒ごまの油とドライフルーツだけで固めるので、大きいサイズに切ると崩れやすい。
万能酵母液で戻したクコの実を上に乗せると、色合いも綺麗です。
アレンジ・レシピ
ハルヴァは白胡麻と白練りゴマで作っても、美味しいです。
白ゴマで作る場合は、レーズン、いちぢくを入れずに蜂蜜と溶かしバターを加えます。
刻んだアーモンドやくるみなどのナッツ類を加え、ナッツの食感が楽しめるバーのようなハルヴァになります。
この場合は、フードプロセッサーにはかけません。
ナッツが粉々になってしまうので。
黒ごまには造血作用があるので、生理中や生理後に甘いものが欲しい時、黒ごまハルヴァはオススメです。
ドライプルーンを加えると、さらに鉄分豊富で、生理時期に最適なお菓子になります。
保存は冷蔵庫で。
日持ちはしますが、時間が経つと乾燥してしまうので、少量ずつ作って早めに食べるのがおすすめです。
コメントを投稿するにはログインしてください。